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J’ai reçu il y a peu un mail me demandant des informations sur les débuts en pâtisserie. Je me suis dit qu’en plus d’aider son auteur, autant le publier entièrement et y répondre ici, afin qu’il puisse servir à d’autres … Lire la suite
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C’est la tête déjà bien remplie des journée précédentes que l’on aborde la dernière ligne droite. Et au cas où la concentration viendrait à flancher, la programmation est la pour redonner un petit coup de boost. Autre signe d’une cuisine russe émergente, … Lire la suite
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Retour à la Mutualité, en pleine forme et motivé! Ça tombe bien, la matinée, bien qu’à l’ambiance calme, va être très intéressante. Guillaume Foucault commence en travaillant le moins possible le produit, ou en utilisant des techniques anciennes (conservation au gros sel … Lire la suite
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Après une petite pause déjeuner, retour dans la grande salle pour écouter Mikael Jonsson, ancien avocat, puis blogueur culinaire, qui a ouvert son restaurant à Londres: Hedone. Il nous parle de l’importance de la qualité du produit brut pour faire … Lire la suite
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Le festival Omnivore, c’est le portail de la jeune cuisine, la présentation de chefs dans l’air du temps qui viennent expliquer leur démarche, à travers trois jours de conférences-démonstrations autour de la cuisine, de la pâtisserie, des vins et des … Lire la suite
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